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Basisinformation

Modell: Lactobacillus helveticus

Produktbeschreibung

Höhepunkte:
-16s rRNA genetisch identifiziert;
- IDA hinterlegt;
- Sicherheitsstudie genehmigt;
- ISO / HACCP / GMP / Halal zertifiziert.

Lactobacillus helveticus


Lactobacillus helveticus ist ein Milchsäure produzierendes, stäbchenförmiges Bakterium der Gattung Lactobacillus. Es wird am häufigsten bei der Herstellung von amerikanischem Schweizer Käse und Emmentaler verwendet, wird aber auch manchmal bei der Herstellung von anderen Arten von Käse, wie Cheddar, Parmesan, Romano, Provolone und Mozzarella verwendet. Die primäre Funktion der L. helveticus Kultur ist, Bitterkeit zu verhindern und nussige Aromen im Endkäse zu produzieren. In der Emmentaler Käseproduktion wird L. helveticus in Verbindung mit einer Propionibacter-Kultur verwendet, die für die Entwicklung der Löcher (bekannt als "Augen") durch die Produktion von Kohlendioxidgas verantwortlich ist.

Die Einnahme von mit L. helveticus fermentierter Milchpulver wurde gezeigt, um den Blutdruck aufgrund der Anwesenheit von hergestellten Tripeptiden, die eine ACE-Hemmeraktivität aufweisen, zu verringern. [1] Allerdings sind die Ergebnisse in späteren Studien widersprüchlich gewesen. [2] [3] [4]

Der spezifische Name des Bakteriums ist ein Adjektiv, das von "Helvetia" abgeleitet wurde, dem lateinischen Namen für die Region, die von der alten Helvetii (und der modernen Schweiz) besetzt wurde.

Produktgruppe : Probiotisches Pulver > Lactobacillus

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